Con una inversión cercana a los $300 millones, el grupo gastronómico NH -con presencia en la Región de Valparaíso- desembarcó en Santiago con "Caleta de Locos", una propuesta que integra un restaurante especializado en productos del mar, una pescadería abierta al público y una oferta de preparaciones listas para consumo en el hogar. La dirección de este proyecto está a cargo de Alexander Dioses, chef que cuenta con más de 30 años de experiencia en cocina de productos del mar y que fue discípulo del reconocido Gastón Acurio.
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Entre las aperturas más recientes del Mercado Urbano Tobalaba (MUT) se encuentra “Caleta de Locos”, una propuesta que tiene como objetivo replicar la experiencia de la costa chilena en plena capital, a través de un proyecto que integra un restaurante, además de una pescadería y una línea de preparaciones listas para consumo en el hogar.
Tras una inversión cercana a los $300 millones, el grupo gastronómico NH, que tiene presencia en la Región de Valparaíso con restaurantes como Vista Mar en Maitencillo y Luciano en Laguna de Zapallar, desembarcó en Santiago con su proyecto “Casa de Locos”, ubicado en el nivel -2 del MUT, sector conocido como “El Mercado”.
“El objetivo es destacar la riqueza del mar chileno y acercarla al público de la ciudad. Queremos mostrar productos de toda la costa del país, desde el norte hasta el sur y tratarlos con respeto en la cocina para que el sabor del mar esté realmente presente en cada plato”, comenta a The Clinic Raúl Andrade, fundador del grupo NH, respecto a las expectativas en torno a “Caleta de Locos”.
Respecto a la integración de una pescadería tradicional en esta nueva apertura en el MUT, Andrade explica que “tal como ocurre en las caletas de los puertos, los clientes podrán comprar una reineta entera y aquí nuestros expertos la prepararán según lo que necesiten, fileteada, trozada o lista para cocinar, tal como en una pescadería tradicional”.
A cargo de este nuevo proyecto está Alexander Dioses, chef que cuenta con más de 30 años de experiencia en cocina de productos del mar, pasando por cocinas como La Calma, y quien en su historial registra haber sido discípulo del reconocido chef peruano Gastón Acurio.
Proyecciones de ventas y posibles nuevas aperturas en Santiago
Al dar cuenta de proyecciones de ventas, Raúl Andrade declara que “durante el primer año de operación en el MUT, estimamos que podríamos tener ventas superiores a los $150 millones mensuales, lo que nos permitiría tener un crecimiento cercano al 30% en el holding”.
De cumplirse esa expectativa de ventas, desde el grupo NH señalan que el siguiente paso sería consolidar su presencia en Santiago, a través de la búsqueda de nuevos lugares dentro de la capital en los que se pueda combinar restaurante, pescadería y productos envasados en un mismo lugar.
Fuente: The Clinic
